今回の『キッチンカー大作戦』の「シェフユニット大作戦」に新たに参戦するのは、東京都調布市国領でイタリアンを営む平雅一（たいらまさかず）シェフ！
なんとイタリアンのシェフ、平雅一さんが「餃子」に挑みます！
「ピザ生地の技術を活かして作る究極の餃子とは？」ということなんですが、餃子の皮を醗酵させる？んですかね？
今日はそんな平雅一シェフは一体どんなお方なのか？ということで、平雅一さんの学歴・経歴・修行したレストラン・結婚してる？について、ちょっと見ていこうと思います！
良かったら最後までお付き合いくださいね！
平雅一シェフとは？東京・国領の人気イタリアン「Don Bravo」のオーナーシェフ！
「郊外に、わざわざ行きたくなるイタリアンがある」—— そんな言葉と一緒によく名前が挙がるのが、東京・調布市国領にあるイタリアンレストラン
「Don Bravo（ドン・ブラボー）」のシェフ、平雅一（たいら まさかず）さんです。
ミシュラン掲載や星付きレストランでの修行歴と聞くと、ちょっと近寄りがたい印象を持つかもしれません。
でも実は、平雅一シェフの歩みを知ると「あ、この人すごく人間味があるな」と感じるエピソードがたくさん出てくるんですよ！
平雅一シェフの出身はどこ？実は料理一家で育った
東京・調布市国領出身の生粋の“地元育ち”
平雅一シェフは1979年生まれ、東京都調布市国領の出身です。
現在もその国領で自分の店を構えていることを考えると、かなり珍しいケースですよね。
父も祖母も料理人という環境
さらに驚くのが、その家庭環境です。
- 父親：地元で鉄板焼き店を営む料理人
- 母方の実家：浅草で中華料理店
- 祖母の実家：うどん屋
まさに筋金入りの料理一家。
「これはもう料理人になる運命だったのでは？」と思ってしまいますが、実はそう単純でもありませんでした。
子どもの頃は食が細かった？パスタが人生を変えた話
意外なことに、平シェフは子どもの頃、食べることがあまり得意ではなかったそうです。
給食もよく残し、好物はアイスクリーム。
今の姿からは想像しづらいですよね。
そんな平さんの価値観をガラッと変えたのが、ある一皿のパスタとの出会いでした。
「これはちゃんと食べたい」
「美味しいって、こういうことか」
その感覚が、イタリア料理に惹かれるきっかけになり、後の料理人人生へとつながっていきます。
苦手だった“食”が、生涯の仕事になる——なかなかドラマチックですよね。
学歴と料理人への道｜広尾「ACCA」で本気になる
大学進学後も飲食店でアルバイトをしていた平雅一さん。
その中で、料理人としての意識を決定づけたのが、広尾のイタリアンレストラン「ACCA（アッカ）」での経験です。
厨房の緊張感、スピード、厳しさ、そして楽しさ。
「料理を仕事にする」という考えが、夢ではなく現実として立ち上がった瞬間だったといわれています。
イタリアでの修行歴｜ミシュラン星付きレストランを経験
平雅一シェフが修行したイタリアの名店
本格的に料理人の道を進むため、平シェフは単身イタリアへ渡ります。
修行先は、どれもミシュラン二つ星を獲得した名店ばかりです。
- フィレンツェ「La Tenda Rossa」
- ミラノ「Sadler」
- シチリア・ラグーサ「Duomo」
ここで身につけたのは、技術だけではありません。
「特別な料理を作ること」よりも、誰もが知っている料理を、どこまで美味しくできるか。
この考え方は、現在のDon Bravoの料理にも色濃く反映されています。
帰国後の経歴と独立｜Don Bravo誕生まで
帰国後は、日本国内の実力派イタリアンでシェフとして活躍します。
- 広尾「アーリア ディ タクボ」
- 三宿「ボッコンディヴィーノ」
そして2012年、満を持して地元・国領に「Don Bravo」をオープン。
都心でも観光地でもない場所での開業は、決して簡単な選択ではなかったはずです。
それでも、「わざわざ行きたい店」として評判が広がり、国内外から注目される存在になりました。
ピザも評価が高い理由｜CRAZY PIZZAとミシュラン
平雅一シェフはパスタだけでなく、ピザへのこだわりでも知られています。
全粒粉を使い、数日熟成させた生地を薪窯で焼くスタイル。
ナポリ風に寄りすぎず、かといって独自性を押しつけすぎない絶妙なバランスです。
このこだわりのピザを提供するお店「CRAZY PIZZA」を新たに開いた平雅一シェフ、そのピザに対する本気度が分かりますよね。
ミシュランガイド東京でビブグルマンを獲得しています。
ビブグルマンとは？：ミシュランガイドが選ぶ「手頃な価格で、価格以上の満足感が得られる良質な料理を提供するお店」 のこと。星（★）とは異なり、「ビバンダム（ミシュランのキャラクター）」が舌を出したマークで示され、5,000円以下（日本の場合）で楽しめる、コストパフォーマンスの高いお店として、多くの人に愛されています。
平雅一シェフは結婚している？プライベートについて
平雅一シェフの結婚や家族に関する情報は公表されていません。
調べた限り、公式な発言やインタビューでも触れられていないようです。
料理人の中には、あえてプライベートを語らない方も多くいます。
厨房と料理が人生の中心——そんな生き方も、平シェフらしいと感じます。
まとめ｜平雅一シェフが多くの人に愛される理由
というわけで、大好きな餃子にピザ生地の技術を活かすというイタリアンのオーナーシェフ、平雅一さんの学歴・経歴・結婚、などなどについて見てきましたが、いかがだったでしょうか？
子どもの頃は食が細く、アイスクリームが好きだった少年が、今では“食べる喜び”を生み出す料理人になっている。
しかもその舞台が、生まれ育った地元・国領。
派手な自己主張よりも、積み重ねと誠実さ。
だからこそ、平雅一シェフの料理は多くの人の記憶に残るのだと思います。
もしDon Bravoを訪れる機会があれば、ぜひその一皿の奥にある「物語」も味わってみてください。
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